全球首份食物健康标准报告发布

关于EAT

  食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆 

食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆，然而它却正在威胁着人类和整个地球。人类所面临的一大挑战就是为不断增长的世界人口提供产自可持续食物系统的健康膳食。虽然以热量(卡路里)计算的全球食物产量总体跟上了人口增长，却仍有超过8.2亿人得不到充足的食物，并有更多的人在食用低质量膳食或过量的食物。不健康的膳食习惯造成的疾病、死亡方面的风险已经超过不安全性交、酗酒 、吸烟 、滥用药物的总和。全球食物产业威胁着气候稳定和生态修复能力，是构成环境恶化和越过地球生态红线的最大动因。现状令人心惊，对全球粮食系统的全力改造势不容缓，若不采取行动，这个世界势必无法达到联合国的可持续发展目标( SDGs )和《巴黎协定》，这一代的儿童将承载一个严重退化的地球，届时有大批人口将遭受营养不良和可预防疾病的折磨。

EAT-Lancet委员会聚焦于全球食物系统的两端:终端消费( 健康膳食 )和食物生产( 可持续食物产业)，这两个因素对人类健康和环境可持续性有着的重大影响。并提出以“至2050年达成近 100亿人口的地球健康膳食”的目标为基础制定的两项“健康膳食和可持续食物生产”指标以及五种应对策略。

图1：这是对于人类食物问题的一项整合规划，它承认食物构成了人类健康与环境可持续性之间密不可分的联系。全球食物系统必须在人类健康与食物生产的适当边界之内运作，以确保2050年到来时近百亿人口能享有产自可持续食物系统的健康膳食。

健康膳食应当使人达到最佳健康状态，后者被宽泛定义为在身、心以及社会层面的完全安乐，而并不仅仅是指“不生病”。健康膳食的科学指标是参考了食品、膳食模式、健康结果等方面的广泛文献而制定（见下表）。

若要在2050年以前完成健康膳食改造，需要巨大的膳食结构转变，这包括使健康食品如水果、蔬菜、豆类和坚果的食用量增加一倍以上，而较不健康的食品如添加糖和红肉的全球消费降低一半以上。

委员会聚焦于6项对地球起到调节作用的气候、生物、地球物理等因素，对其中每一项提出了标准临界值。这些因素受到全球食物生产的影响，并可作为可持续食物生产的全局定义参数，同时也从概念上划定了全球食物生产的环境效应上限。6项因素包括：温室气体排放量、农地使用、用水量、氮应用、磷应用以及生物多样性损失。

“数据既充足又有力，足以构成立即行动的理由。延缓行动只会使严重、甚至灾难性后果的出现几率增加。”

寻求国内外支持，致力于转向健康膳食

由委员会制定的科学指标为必要的转变提供参考标准，推荐增加植物类食材的消费量——包括水果、蔬菜、坚果、种子和全谷粒——并尽可能大幅限制动物性食物。可通过如下举措实现:扩充健康食品的供应和渠道、降低成本，替代较不健康的食品;增加信息传播和食品营销，为公众健康信息服务和可持续性教育投资;推出基于具体食材的膳食指南;通过医疗保健机构提供膳食建议和干预。

调整农业优先取向，从追求粮食高产转向生产健康食材

农业和渔业不仅要生产具有足够热量的食物来喂养不断增长的全球人口，还必须注重产品的多样性以维护人类健康、支持环境可持续性。

可持续地强化粮食生产，以增加高品质输出

当前全球食物系统需要一次新的农业革命，并使之建立在可持续性强化的基础上，并以可持续性和系统革新加以驱动。要完成这一创举，必须把现有农地的产量缺口缩小至少75%，大幅改进肥料与水的使用效率，回收农用磷，重新分配全球范围的氮、磷使用，采取气候缓和措施(如改变作物和饲料管理)，以及促进农业系统内的生物多样性。

有力而协调地管理土地和海洋

这意味着要以现存农业用地养育全人类，换句话说，要实行零扩张政策，停止向自然生态系统和物种丰富的森林内安插新的农地;并使管理政策指向退化土地的恢复与重新造林，建立国际土地使用管理机制，以及采用“半个地球”策略来保护生物多样性(即通过捍卫剩余50%地球的完整生态系统来保住至少80%的前工业时代物种丰富性)。此外，还有必要改进对世界海洋的管理，以确保渔业不会对生态系统产生负面影响，水产资源得到可靠的利用，而全球水产养殖业以可持续方式增长。

减低至少一半食物损耗和浪费，向联合国可持续发展目标看齐

以可持续方式在食品生产端减少损失、消费端减少浪费，是全球食物系统停留在安全运作空间内的必要条件。要依照可持续发展目标把全球食物损耗与浪费总量降低一半，既需要在食品供应链上采用技术性解决方案，也离不开公共政策的实施。应改进的方面包括采收后所需的基础设施、食品运输、加工与包装工艺、供应链各环节的协作、生产商培训与装备、消费者教育等。

改善食物的生产方式、种类以及减少食物生产工艺中产生的浪费等对人类乃至地球的健康都有重大塑造作用。因此，EAT-Lancet委员会提出整合全球框架，并首次针对健康膳食和可持续食物生产提供了可量化的科学指标和应对方案。

食物将成为定义21世纪的课题，其潜力可促进可持续发展目标和《巴黎协定》目标的实现。这是一个史无前例的机会: 我们发展的食物系统可以作为一条纽带，串联起许多国内外及商业领域的政策框架、共同协力改善人类健康和环境可持续性。建立清晰、科学的指标来引导食物系统的转化，是抓住这个机会的重要一步。